Форум по покупкам в интернете.

Заготовка: листья цветущего иван-чая берутся из середины стебля. Легким охватывающим движением руки сверху вниз листья собираются в ладони.

К вопросу о степени подвяливания: в начале ферментации должен выделиться сок, или массу надо будет слегка увлажнить... Скручивать можно сразу жменю/горсть листьев. Можно и порезать сразу, тогда после ферментации не потребуется измельчать.

http://www.ivan-teas.ru/zagotovka/fermentacija/

[q]

Оптимальной температурой, при которой ферментация будет проходить лучше всего, является около 37 градусов.

Легкая ферментация - от 3 до 6 часов до первых признаков фруктово-цветочного аромата. Имеет мягкий вкус и очень приятный аромат.

Средняя - от 10 до 16 часов до ярко выраженного фруктово-цветочного запаха. Такой чай имеет немного терпкий вкус и небольшую кислинку.

Глубокая - от 20 до 36 часов. Получается легкий аромат с достаточно терпким вкусом без кислинки.

[/q]