Форум по покупкам в интернете.

Топинамбур можно потреблять как в сыром или вареном виде, так и получать из него сахаросодержащее сырье для дальнейшей переработки.

По данным множества сельскохозяйственных исследований, в топинамбуре, содержится полисахарид инулин, который, при pH "около 3.0" и температуре 50-60 градусов, гидролизуется содержащейся в том же топинамбуре ферментом - инулазой.

Эксперимент по переработке:

1.9кг мытых и слегка почищенных клубней топинамбура размолоты в мясорубке, помещены в 5л нержавеющую кастрюлю и залиты тремя литрами чистой холодной воды. После 10-15 минут перемешивания без подогрева - рефрактометр показал 5%Brix. Подкисляем аккумуляторной серной кислотой до pH=3.0 (смесь при этом светлеет) и начинаем медленный нагрев до 50-60 градусов, периодически помешивая, чтобы не пригорало. После примерно двухчасового нагрева и охлаждения до комнатной температуры - рефрактометр показывает уже 10%Brix, т.е. процесс гидролиза - идет.